チンゲンサイの栄養と健康効果

では、チンゲンサイの栄養成分量（可食部100gあたりの成分）を見てみましょう。エネルギー：9kcal、水分：96.0g、たんぱく質：0.6g、脂質：0.1g、炭水化物：2.0g、灰分：0.8g、飽和脂肪酸：ゼロ、不飽和脂肪酸：ゼロ、コレステロール：ゼロ、食物繊維：1.2g。ビタミン類では、カロチン：2000μg、E：0.7mg、K：84μg、B1：0.03mg、B2：0.07mg、ナイアシン：0.3mg、B6：0.08mg、葉酸：66μg、パントテン酸：0.17mg、C：24mg。無機質類では、ナトリウム：32mg、カリウム：260mg、カルシウム：100mg、マグネシウム：16mg、リン：27mg、鉄：1.1mgとなっています。


こうしてみると、緑黄色野菜らしく、ビタミンＣ、β-カロチンなどのビタミン群や、鉄・カルシウム・リンなどの無機質（ミネラル）成分、また、食物繊維も豊富に含んでいることがわかります。


特にβ-カロチンは豊富で、ピーマンの約６倍も含まれています。そしてもうひとつの特徴は、チンゲンサイは油との相性が良いという点で、まさに中華料理にはピッタリというわけです。


炒めるのもOK、茹でるのもOKで、そうすることで色付きも良くなるのですが、更にビタミンの吸収が良くなるのです。チンゲンサイは炒め物やスープ料理に用いるのがはまり役です。


最近は中華料理だけではなく、和風や洋風などの料理でも利用され始めており、美味しい食感はその利用度がどんどん高まっている状態です。